泉州市(せんしゅう、)は中華人民共和国福建省に位置する地級市である. 居住人口は約865万人(2017年)で、福建省で最大の人口を持つ. かつては海上交易の中心地として繁栄し、イブン・バットゥータやマルコ・ポーロはこの都市(ザイトン、Zaiton 、刺桐)の繁栄を記録に残している. ザイトンは街路樹のアブラギリがある街とアラビア人が命名し、ヨーロッパに伝わった名前.
泉州は別名鯉城、刺桐、温陵とも言い、福建省東南部にある. 市内に戴雲山脈があり、晋江川が流れる. 近隣の都市としては、約150キロメートル北東の福州、75キロメートル南西の廈門などが挙げられる.